Родился в Чезене, Италия, учился в alberghiero Pellegrino Artusi в Форлимпополи. Получил опыт работы на Адриатическом побережье и работал с таким известным шеф-поваром, как Винченцо Каммеруччи. Работал в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, включая Lido Lido, Terre Alte, La Buca и Frantoio Turchi. Перешел к Martin Berasayegui в Испании и Maemo в Норвегии, оба с 3 звездами Мишлен, Clooney в Новой Зеландии с лучшим рейтингом “3 hats”.
С 2013 года он работал с Карло Кракко в его ресторане, отмеченном гидом «Мишлен», чуть позже Эмануэле стал шеф-поваром нового ресторана Кракко в Милане, Carlo e Camilla в Sigheria, а затем в OVO by Carlo Cracco в Москве.
В начале 2020 года он стал бренд-шефом в GES_2 и Vadvare, которые он проектировал и развивал.
Осенью 2023 года он открыл Pollini в Ladbroke Hall в Ноттинг-Хилле, Лондон. В декабре 2023 года он стал бренд-шеф-поваром ресторана Oltremare.

Родился в Болонье, Италия. Семья Маттео владела двумя ресторанами, а мама и сестра были профессиональными поварами, поэтому азы кулинарии шеф начал постигать с детства. В 18 лет окончил кулинарное училище в Италии, а позже – дополнительные курсы для кондитеров при Институте кулинарных искусств Etoile. Маттео стажировался в ресторане San Domenico с двумя звездами Мишлен, а также в проектах в Бельгии, Франции и Англии. В 2010 году переехал в Россию и успешно открыл несколько ресторанов, входящих в состав холдинга Ginza. В 2024 году открыл проект в Дубае и итальянский ресторан Gianni в Санкт-Петербурге.

По образованию Андрей повар, придя работать на кухню, совмещал с работой в зале, чтобы лучше изучить сервис. Последние 9 из 17 лет в индустрии гостеприимства управляет ресторанами. Основной опыт получил в Петербурге в проектах Арама Мнацаканова (Probka Family), и в Itally group.

В 2008 году начал свой путь в сфере гостеприимства с позиции официанта. Позже стал барменом и работал в разных ресторанах и барах Москвы в течение 10 лет. В проекте Tilda Александр заинтересовался вином, после чего прошел обучение в винной школе Gorizont и стал помощником сомелье в ресторане «Пифагор». В 2023 году присоединился к команде ресторана Koji в качестве сомелье.

В барной индустрии с 2019 года. В Lucky Group начал карьеру с позиции бармена и за три года прошел путь до бар-менеджера, включая роль старшего бармена на открытии нового ресторана Lucky Group, а также участвовал в организации Bar Hub EXPO. От сезонной коктейльной карты до подбора крепленых вин — Максим выстраивает барную программу как неотъемлемую часть гастрономического путешествия по Италии.